BROCHETTES ESTIVALES
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Pour 4 personnes:
- 12 gros champignons
- 3 courgettes
- 2 concombres
- 1 aubergine
- 20 petits oignons
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- 40g de beurre
- Pour la marinade:
- 1 petit oignon
- 1 poireau
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 6 cuillères à soupe de persil haché
- sel
- poivre
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Nettoyez le poireau, coupez le blanc en rondelles. Hachez l'oignon. Mélangez poireau, oignon, persil et huile. Salez et poivrez.
Nettoyez les champignons et coupez le pied. Pelez les petits oignons, coupez les légumes en tronçons réguliers et les tomates en quartiers.
Plongez les tronçons de courgettes et d'aubergines avec les peits oignons dans de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à l'ébullition. Retirez-les ensuite et égouttez-les. Posez tous les légumes dans un grand plat, versez la marinade au poireau et à l'oignon par-dessus, remuez et laissez reposer pendant 2 heures.
Piquez les tronçons de légumes sur 8 brochettes, badigeonnez-les avec le beurre fondu et enfournez-les 8 minutes.
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