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CEPES EN MARINADE DE CITRON ET D'HUILE DE NOIX

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1kg de cépes frais
  • 1,5 citron
  • 1/2 gousse d'ail
  • 3 petits oignons blancs
  • 5cl d'huile de tournesol
  • 1 tomate olivette
  • 2 brins de persil ciselés
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 10cl de vermouth
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie (ou d'huile)
  • 2 pincées de cayenne
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

Préparation

Séparez les chapeaux des pieds de cépes (réservez-les pour une autre recette). Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Mettez la graisse d'oie à fondre dans une grande poële et faites-y sauter les cépes à feu vif 3 minutes. Egouttez et placez-les en les étalant dans un grand plat creux.

Pressez le jus d'1 citron et filtrez-le. Versez-le dans une casserole avec le vinaigre, le vermouth, du sel, le cayenne et l'ail écrasé. Portez à ébullition durant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez les deux sortes d'huile et les grains de poivre.

Versez aussitôt cette marinade sur les lamelles de cépes, couvrez avec un film et placez au frais jusqu'au lendemain.

Peu avant de servir, coupez le demi-citron en quartiers, puis en triangles. Emincez la tomate en dés et les oignons en lamelles, parsemez-en les cépes et décorez de persil. Servez frais.

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