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FRICASSEE DES BOIS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 600g de champignons sauvages variés (mousserons, girolles, trompettes de la mort, pieds de mouton, cèpes)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 25g de beurre
  • 20cl d'huile d'arachide
  • sel
  • poivre

Préparation

Nettoyez les champignons. Lavez-les rapidement dans une passoire sous un filet d'eau. Essuyez-les soigneusement avec un papier absorbant.

Dans une poêle, faites revenir un quart des champignons dans un quart de l'huile bien chaude pendant 5 minutes en remuant la poêle. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des champignons et de l'huile. Egouttez l'eau rendue.

Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre avec une goutte d'huile. Ajoutez le hachis d'échalote. Remuez doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez alors tous les champignons, l'ail et le persil. Salez, poivrez. Parsemez de ciboulette.

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