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GRATIN DE FENOUILS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 à 2 cubes de bouillon de volaille
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 50g de beurre
  • 1 jus de citron
  • Pour la sauce:
  • 15g de farine
  • 15g de beurre
  • 4dl de bouillon de cuisson des fenouils
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème
  • 50g de gruyère râpé
  • muscade
  • cayenne en poudre
  • poivre du moulin

Préparation

Choisissez des fenouils bien frais, dodus et de taille moyenne. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon. Egouttez-les bien et coupez-les en tranches d'1/2cm.

Lavez les champignons, hachez-les menu, citronnez bien et faites-les revenir dans un peu de beurre. Réservez.

Pour la sauce, faites un roux blond avec le beurre et la farine. Ajoutez peu à peu le bouillon en tournant énergiquement pour éviter les grumeaux. Assaisonnez. Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf, la crème et le gruyère. Hors du feu, incorporez délicatement ce mélange à la sauce, ainsi que les champignons hachés.

Dans un plat allant au four, mettez quelques cuillères de sauce, les tranches de fenouil et recouvrez du restant de sauce.

Saupoudrez le plat de parmesan râpé, puis de chapelure dorée dans un peu de beurre. Gratinez et servez.

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