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RATATOUILLE NICOISE

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Ingrédients

  • 500grs de tomates
  • 3 gros oignons
  • 3 poivrons verts
  • 3 aubergines
  • 3 courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • thym
  • laurier.

Préparation

Couper en rondelles les oignons épluchés ainsi que les aubergines et les courgetttes non pelées. Faire revenir le tout en cocotte dans l'huile bien chaude, laisser dorer tout en remuant de temps en temps. Ajouter alors les poivrons épépinés, coupés en laniéres, l'ail émincé, un peu de thym émietté et une feuille de laurier. Saler, poivrer et couvrir la cocotte pour laisser cuire doucement une demi-heure environ. Ajouter alors les tomates coupées en quartiers et laisser mijoter au moins une heure à petit feu, cocotte couverte. En fin de cuisson découvrir et laisser réduire la sauce.

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