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SPAGHETTI A LA RATATOUILLE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 350g de spaghetti
  • 1 grosse aubergine
  • 1 poivron
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tablette de pot-au-feu
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 pincée d'origan ou de thym
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez l'aubergine en cubes, saupoudrez-la de sel et laissez-la dégorger 1 heure environ. Rincez les cubes et épongez-les. Coupez la courgette et les tomates en gros dés, l'oignon et le poivron en lamelles.

Mettez tous les légumes dans une sauteuse avec l'huile, l'ail écrasé et la tablette de pot-au-feu diluée dans 5cl d'eau. Faites cuire à couvert doucement pendant 40 minutes environ, en remuant à la cuillère en bois et en ajoutant un peu d'eau si necessaire. La ratatouille est prête quand elle n'a plus de liquide mais est encore onctueuse.

Faites cuire "al dente" les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez-les avec la ratatouille. Servez immédiatement.

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