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BAVAROIS AUX FRUITS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150g de miel de lavande
  • 30cl de lait
  • 40cl de crème fleurette bien glacée
  • 3 belles pêches blanches
  • 6 kiwis
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • Pour le sirop: -1/2 gousse de vanille fendue
  • 10cl d'eau
  • 80g de miel
  • 1/2 jus de citron

Préparation

Préparez le sirop bouillant dans une casserole et hors du feu, ajoutez les pêches épluchées et coupées en deux, les kiwis entiers et pelés et laissez macérer, couvert pendant 24 heures. Le lendemain, faites gonfler 5 minutes la gélatine dans 10cl d'eau froide puis essorez soigneusement.

Dans un saladier, mélangez au fouet, les jaunes d'oeufs et le miel, versez peu à peu le lait bouillant vanillé puis remettez dans la casserole et faites épaissir en remuant sans cesse, sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine, travaillez au fouet et passez le tout à travers un chinois dans un saladier. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, égouttez les pêches et coupez-les en gros cubes. Détaillez les kiwis en rondelles. Dans un saladier fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Incorporez cette crème à la préparation aux jaunes d'oeuf bien refroidie (mais sans être trop ferme) et ajoutez les morceaux de pêches.

Saupoudrez de sucre semoule un moule à savarin préalablement passé à l'eau très froide et simplement égoutté, décorez l'intérieur du moule avec les rondelles de kiwis et garnissez avec la crème bavaroise. Laissez au froid 6 heures puis démoulez sur un grand plat creux. Servez bien froid.

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