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CAKE A LA NOIX DE COCO

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 100g de farine
  • 4 œufs
  • 170g de sucre
  • 1 yaourt
  • 70g de beurre
  • 125g de noix de coco râpée
  • 1 citron
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 cuillères à soupe de marmelade d'abricots
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Préparation

Dans un saladier, mettez la farine, les œufs entiers, 120g de sucre, le yaourt, le zeste d'un citron coupé en tout petits bâtonnets, la levure et 80g de noix de coco. Faites fondre doucement 50g de beurre et versez-le dans le saladier. Mélangez. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire 15 minutes (180°) puis 10 minutes (210°).

Pendant ce temps, coupez le citron en demi rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l'eau. Faites chauffer jusqu'à l'ébullition et ajoutez le sucre restant. Remuez. Baissez le feu et laissez confire les rondelles de citron pendant une dizaine de minutes.

Retirez le cake du four, démoulez-le et badigeonnez de marmelade d'abricots légèrement chauffée avec l'eau. Posez une feuille de papier en diagonale sur le cake et saupoudrez la partie visible de noix de coco râpée. Décorez l'autre partie du gâteau avec les demi rondelles de citron confits.

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