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CASSATE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • Pour la glace à la vanille:
  • 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 125g de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 100g de chocolat
  • Pour la glace aux fruits confits:
  • 100g de fruits confits
  • 1 verre à liqueur de kirsch
  • 25cl de crème fraîche
  • 1/2 verre de lait
  • 50g de sucre glace

Préparation

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet pour obtenir une crème mousseuse.

Versez le lait dans une casserole avec le zeste d'un demi-citron et la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et portez à ébullition. Puis versez lentement sur la crème aux oeufs, en battant au fouet. Remettez le tout dans la casserole en le passant dans un chinois.

Ajoutez le chocolat fondu et faites cuire à feu très doux jusquà ce que la crème commence à épaissir et attache à la cuillère. Versez-la dans une terrine pour la faire refroidir, et remuez-la de temps en temps.

Après refroidissement, versez la crème dans une glacière au freezer, en même temps qu'un plat creux rond.

Mettez les fruits confits coupés en fins morceaux dans un saladier, et faites-les macérer dans le kirsch. Mélangez la crème fraîche et le lait et battez-les au fouet, pour obtenir une neige ferme, ajoutez le sucre glace, les fruits confits. Mélangez bien le tout.

Etalez la crème à la vanille chocolatée dans le plat refroidi en la laissant remonter sur les bords et en réservant une cavité profonde. Remplissez cette cavité de la crème aux fruits confits, nivelez la surface avec une spatule.

Laissez prendre au freezer pendant au moins 4 heures. Démoulez la cassade juste au moment de servir.

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