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CHRISTMAS PUDDING

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 250g de graisse de rognons de boeuf
  • 225g de raisins de Corinthe
  • 120g de raisins de Smyrme
  • 120g de raisins de Malaga
  • 25g d'écorces d'oranges
  • 25g d'amandes mondées
  • 60g de farine
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 25g de poudre d'amandes
  • 60g de cassonade
  • 60g de chapelure
  • 3 gros oeufs
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 1dl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe rase d'épices mélangées et pulvérisées (1/4 muscade, 1/4 cannelle, 1/4 gingembre, 1/4 girofle)

Préparation

Sur une planche, mettez tous les raisins, les écorces d'oranges, les amandes mondées, et hachez-les. Mettez ce mélange dans un grand saladier et ajoutez alors: la farine tamisée, la poudre d'amandes, la cassonade, la chapelure, le sel, la levure, les épices et la graisse de rognons de boeuf ramollie ou légèrement fondue.

Ajoutez le lait, le cognac et les oeufs au mélange précédent. Mélangez très soigneusement. Beurrez un moule à pudding et versez-y la préparation. Egalisez la surface et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Enveloppez le tout d'un torchon.

Posez le moule dans une grande casserole contenant de l'eau chaude, c'est-à-dire un bain-marie non bouillant (aux deux tiers de la hauteur du moule). Faites cuire doucement sans jamais faire bouillir pendant 5 heures. Démoulez, flambez au cognac et servez chaud, en tranches avec une crème anglaise bien froide..

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