COUPES DE PECHES AU PORTO
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Pour 4 personnes:
- 2 grosses pêches jaunes
- 1 jaune d'oeuf
- 2 petits pains briochés ronds
- 10cl de porto blanc
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 citron
- 10cl de crème fraîche
- 1 grappe de raisin noir
- 1/4 de litre de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
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Pelez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le porto, 25cl d'eau, 2 cuillères de sucre, le jus du demi-citron et la cannelle. Chauffez jusqu'à l'ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Egouttez les pêches et mettez-les de côté ainsi que leur jus de cuisson.
Dans une autre casserole, mettez le sucre restant, la farine, le jaune d'oeuf et le lait. Mélangez et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène. Retirez-la du feu et répartissez-la dans 4 coupes.
Coupez les petits pains en 2 dans le sens de l'épaisseur. Déposez-les sur la crème, côté arrondi en dessous et arrosez-les avec un peu du liquide de cuisson des pêches.
Fouettez la crème fraîche en chantilly et ajoutez-lui le sucre glace. Lavez les grains de raisin et séchez-les. Posez une demi-pêche sur chaque morceau de pain brioché et entourez-les de grains de raisin et de petits choux de chantilly. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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