COURONNE AURELIE DE NERVAL
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Pour 6 personnes:
- 8 oeufs
- 3/4 de litre de lait
- 1 zeste de citron
- 350g de sucre
- 750g de fruits rouges mélangés
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Faites bouillir le lait avec le zeste de citron. Hors du feu, ajoutez 150g de sucre après avoir enlevé le zeste de citron. Mélangez, laissez refroidir.
Dans une terrine, battez 3 oeufs. Séparez le blanc et le jaune des 5 autres. Toujours en battant, ajoutez les jaunes aux oeufs battus, puis petit à petit, le lait refroidi.
Dans un moule en couronne, distribuez le reste du sucre. Mouillez avec 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffez le moule. Quand le sucre commence à dorer, faites tourner le moule pour couvrir les parois de caramel. Versez le mélange aux oeufs dans le moule.
Faites cuire au bain-marie, à four chaud (190°) 40 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
Nettoyez, lavez, égouttez les fruits rouges. Démoulez la couronne délicatement sur le plat de service. Garnissez-en le centre avec les fruits rouges. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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