CREME ANGLAISE ou ILE FLOTTANTE
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- 1l de lait
- 2 fois 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 oeufs
- quelques granulés de chocolat.
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Faire bouillir le lait avec 80g de sucre et le sucre vanillé.
Séparez les blancs des jaunes de 6 oeufs. Montez les blancs en neige très ferme.
Lorsque le lait commence à monter, y jeter les blancs cuillerée par cuillerée, laisser monter, retourner, laisser monter une deuxième fois retourner encore puis égoutter (la cuisson des blancs ne doit pas durer plus d'une minute).
Passer le lait.
Bien mélanger 80g de sucre et les 6 jaunes d'oeufs dans une terrine.
Ajouter peu à peu le lait chaud en tournant.
Versez dans une casserole que l'on porte à feu très doux en tournant toujours, la crème épaissit peu à peu, elle est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
Ne pas laisser bouillir, si cela arrivait battre la crème encore chaude avec un batteur à oeufs
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