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CREPES SOUFFLEES, AU COULIS CITRON-PASSION

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte:
  • 125g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 50g de beurre fondu
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Pour le soufflé:
  • 4 oeufs entiers + 2 blancs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • Pour le coulis:
  • 125g de coulis de fruits de la passion surgelé ou pasteurisé
  • 1 cuillère à soupe de rhum blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Préparation

Préparez la pâte à crêpes avec tous les ingrédients et laissez reposer une heure. Faites cuire les crêpes et réservez les 12 plus belles pour les fourrer.

Préparez le soufflé: mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, fouettez puis ajoutez la maïzena, le jus et le zeste râpé de citron et le reste du sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Farcissez chaque crêpes de la préparation précédente puis pliez-les en chaussons et rangez-les dans un plat à feu beurré. Faites-les gonfler au four 5 minutes environ.

Nappez d'un peu de coulis de la passion, parfumez de rhum et de citron le fond des assiettes et répartissez-y les crêpes bien gonflées. Servez accompagné du reste du coulis.

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