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CROUSTILLANTS AUX FRUITS EXOTIQUES

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Ingrédients

  • 3 mangues
  • 2 fruits de la passion
  • 4 feuilles de brik
  • 30cl de lait
  • 10cl de créme fraîche liquide
  • 30grs de beurre
  • 50grs de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30grs de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuilléres à soupe de rhum
  • 1 cuillére à soupe de graines de sésame.

Préparation

Coupez un fruit de la passion en deux, filtrez le jus. Préparez la créme pâtissiére: battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé 1 minute. Incorporez la farine tamisée puis délayez avec le lait bouillant. Dans une casserole, faites épaissir sur feu doux en remuant. Versez le jus de fruit de la passion et le rhum. Réservez 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150°. Découpez trois cercles par feuille de brik. Badigeonnez les deux côtés de beurre fondu et faites-les dorer au four. Fouettez la créme fraîche en chantilly, incorporez-la dans la créme froide. Pelez les mangues, coupez-les en tranches minces et disposez-les en éventail sur les assiettes à dessert. Déposez des cuilléres de créme au centre. Posez les feuilles de brik sur la créme et parsemez-les de sésame doré à la poële. Décorez avec la pulpe du dernier fruit de la passion. Servez sans attendre.

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