ENTREMETS ORANGE ET CLEMENTINE
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Pour 4 personnes:
- 1 grosse orange à peau fine
- 1 clémentine
- 75g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 40g de beurre
- 10g de farine
- 1 verre à liqueur de Grand-Marnier
- 7 morceaux de sucre
- 1 pincée de sel
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Laver et brosser l'orange. La faire blanchir 1 minute dans une petite casserole d'eau bouillante. L'égoutter et poursuivre sa cuisson 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne molle. La couper en morceaux et la mixer. Préchauffer le four à 150°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la purée d'orange et la liqueur. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement à la préparation.
Faire fondre le sucre avec une cuillère d'eau dans une petite casserole. Lorsque le caramel est roux, en napper les ramequins. Remplir chacun d'eux de la préparation.
Placer les ramequins sur un bain-marie chaud. Enfournez 45 minutes. Au terme de la cuisson, laisser refroidir les entremets au réfrigérateur. Décorer de quartiers de clémentine pelées à vif.
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