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GATEAU FLOCONS

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte:
  • 100g de beurre (+30g pour beurrer la plaque)
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 150g de farine tamisée (+ 1 cuillère à soupe pour fariner la plaque)
  • 4 oeufs
  • 2 pincées de sel
  • Pour la garniture:
  • 250g de framboises fraîches ou surgelées
  • 50g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'alcool de framboises
  • 80g de sucre en poudre
  • 3/4 de litre de crème liquide
  • Chantilly en bombe pour décorer

Préparation

Préparez la pâte: dans une casserole, versez 1/4 de litre d'eau froide. Ajoutez le sucre, le sel et 100g de beurre. Chauffez à feu doux. Dès l'ébullition, retirez du feu et jetez-y la farine d'un seul coup. Remuez avec une spatule. Remettez une minute sur le feu pour dessécher cette pâte. Laissez tièdir quelques instants avant d'y ajouter les 4 oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien.

Beurrez et farinez la plaque du four. Dessinez dessus un rond de 24cm de diamétre à l'aide d'un moule retourné. Etalez 1/5 de la pâte à l'aide d'une spatule dans ce rond. Faites cuire 8 minutes à four très chaud (230°). Recommencez 4 autres ronds de pâte et cuisez-les successivement au four. Laissez-les refroidir.

Mettez de côté 3 beaux ronds de pâte. Coupez les 2 autres en lanières. Puis hachez-les grossièrement.

Mettez de côté 16 belles framboises. Mélangez les autres avec le sucre glace et l'alcool de framboises. Laissez macérer 30 minutes au réfrigérateur.

Fouettez la crème au mixer jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Versez-y le sucre en continuant de la battre. Mettez 1/3 de cette crème au frais. Mélangez les framboises macérées dans les 2/3 restants.

Etalez la moitié de cette mousse sur un rond de pâte. Recouvrez d'un deuxième rond de pâte puis du restant de mélange rose et enfin du troisième rond de pâte.

Etalez la crème fouettée nature sur le dessus et tout autour. Saupoudrez des petits "flocons de pâte". Décorez de Chantilly et de framboises.

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