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GLACE VIOLETERA

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1/2 litre de lait
  • 1 bâton de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100g de violettes au sucre
  • 50g de sucre
  • 1 bombe de Chantilly

Préparation

Dans une casserole, chauffez le lait avec le bâton de vanille. Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu. Couvrez-la et laissez infuser la vanille 15 minutes.

Dans une autre casserole, battez les jaunes au fouet avec le sucre. Lorsque vous aurez obtenu un mélange mousseux, ajoutez le lait encore chaud (dont vous aurez enlevé la vanille) sans cesser de battre.

Chauffez à feu doux en continuant de battre et en veillant à arrêter la cuisson avant l'ébullition.

Retirez la casserole du feu et versez son contenu dans un saladier bien froid. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Gardez 12 violettes entières, écrasez les autres. Ajoutez-les à la crème et mettez dans une sorbetière au freezer 2 heures.

Servez dans des coupes décorées des violettes et de Chantilly.

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