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ILE DE PAQUES

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • Pour l'île flottante:
  • 150g de sucre en morceaux pour le caramel
  • 6 blancs d'oeufs
  • 150g de petits oeufs à la liqueur
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la crème anglaise:
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de sucre

Préparation

Mettez à tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Essorez-la et faites-la fondre dans 2 cuillères d'eau très chaude. Imbibez d'eau les morceaux de sucre et commencez à les faire caraméliser, le caramel doit être brun doré.

Pendant la cuisson du caramel, battez en neige ferme les blancs d'oeufs dans une terrine assez large. Quand les blancs sont bien montés, ajoutez la gélatine chaude et le sucre en pluie.

Versez en filet le caramel sur le bord de la terrine contenant les blancs, tout en battant délicatement avec un fouet à main. La chaleur du caramel suffit à cuire les oeufs. Ajoutez la moitié des petits oeufs. Versez dans un moule à charlotte mouillé et mettez dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparez la crème anglaise: versez le lait bouillant vanillé sur les jaunes et le sucre préalablement travaillés jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Faites épaissir à feu doux, en remuant sans cesse, et retirez du feu avant ébullition. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Démoulez en glissant une lame chaude entre la mousse et le moule et trempez ce dernier 3 secondes dans de l'eau chaude. Retournez-le au milieu d'un plat creux, versez la crème tout autour et parsemez la surface du reste d'oeufs à la liqueur.

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