LES ILES FLOTTANTES
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Pour 4 personnes:
- 1/2 litre de lait
- 4 oeufs
- 70g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- caramel liquide
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Faites bouillir le lait avec les sucres. Séparez les blancs des oeufs et battez-les en neige très ferme.
Lorsque le lait est bouillant, jetez-y les blancs d'oeufs battus, en 2 ou 3 boules pour les pocher; retirez-les avec l'écumoire puis mettez-les en attente dans une assiette. Battez au fouet les jaunes d'oeufs avec un peu de lait tiède.
Versez le reste de lait en mélangeant bien. Mettez la casserole sur feu doux en tournant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Laissez refroidir la crème et versez-la dans le plat de service. Déposez dessus les boules de neige et nappez celles-ci de caramel.
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