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NONNETTES DE REIMS

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Ingrédients

    Pour 6 à 8 personnes:

  • 500g de miel
  • 500g de farine de seigle
  • 2 paquets de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de poudre d'anis vert
  • 1 pincée de gingembre
  • 100g d'écorces d'oranges et de citrons confites
  • Pour le glaçage:
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50g de sucre glace

Préparation

Faites bouillir le miel dans une casserole, écumez-le. Tamisez la farine, faites un puits et versez le miel chaud au centre. Travaillez pour obtenir une pâte épaisse.

Laissez tièdir la pâte puis incorporez-y les oeufs, la levure et les épices. Ajoutez les écorces confites coupées en dés fins et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et homogène. Laissez-la reposer pendant une heure.

Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement huilé puis enfournez à four moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau prenne une belle couleur brune.

Préparez les nonnettes: laissez rassir le pain d'épices 1 jour ou 2 puis découpez-le en portions. Travaillez les blancs d'oeufs et le sucre glace longuement à la cuillère en bois. Le mélange un peu coulant doit être très lisse.

Glacez les nonnettes avec une mince couche du mélange au sucre puis passez-les 10 minutes à four doux pour sécher le sucre.

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