POMMES AU SABAYON
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Pour 4 personnes:
- 4 grosses pommes
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 50g d'amandes effilées
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 verre à liqueur de Marsala
- 1/2 citron
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Epluchez les pommes. Videz le centre. Mettez dans une casserole le citron, la moitié du sucre et 3/4 de litre d'eau. Faites bouillir 10 minutes.
Mettez-y les pommes à cuire à feu doux 20 minutes. Retirez-les, laissez-les refroidir.
Dans un bol, battez les jaunes et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez petit à petit le Marsala et un verre du jus des pommes.
Mettez la casserole sur feu doux et tournez 10 minutes, continuez à tourner jusqu'à refroidissement.
Posez les pommes dans des coupes. Recouvrez-les de sauce et parsemez d'amandes.
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