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PUDDING DES VENDANGES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 150g de pain de mie rassis
  • 1 grand verre de lait
  • 500g de raisins blancs
  • 50g de raisins de Smyrne
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • un peu de beurre
  • 75g de miel
  • Pour le Sabayon:
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 verres de vin blanc doux

Préparation

Faites chauffer le lait. Mettez-y le pain à gonfler à feu très doux. 15 minutes plus tard, ajoutez les raisins secs. Laissez en attente.

Pendant ce temps, battez 3 oeufs en omelette. Incorporez-les, hors du feu, au contenu de la casserole ainsi que le miel, la crème fraîche, les grains de raisin frais pelés et quelques noisettes de beurre.

Beurrez un moule à manqué et versez-y cette préparation. Faites chauffer le four (th5 - 150°) et laissez-la cuire pendant 1h15. Attendez pour démouler que le pudding soit tiède.

Peu avant de servir, préparez le sabayon: versez le sucre sur les 3 jaunes d'oeuf dans une casserole, fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse bien. Mettez à feu très doux, ou dans un bain-marie bouillant, et versez le vin blanc. Battez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et liée et arrêtez le feu.

Décorez de grains de raisin. Servez le sabayon à part et le raisin restant dans une coupe.

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