SALADE DE FIGUES ET RAISINS FLAMBES AU MARC
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Pour 4 personnes:
- 800g de raisin muscat blanc
- 100g de raisins noirs (muscat de hambourg)
- 8 petites figues violettes
- 2 cuillères à soupe de marc ou de cognac
- 30g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 brins de menthe
- 50g de sucre en poudre
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Pelez et épépinez les grains de raisin blanc, puis épongez-les soigneusement dans du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une grande poële. Dés qu'il grésille, versez-y les grains de raisin, saupoudrez-les avec le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé et laissez le raisin dorer sur feu vif pendant environ 5 minutes, en secouant la casserole pour bien enrober les grains de beurre caramélisé.
Arrosez le raisin blanc avec le marc tiédi, flambez hors du feu, puis ajoutez 10cl d'eau froide. Portez juste à ébullition, puis laissez-les refroidir dans une coupe durant 1 heure.
Lavez, équeutez et coupez les figues en tranches dans la hauteur. Réservez-les au frais sous un film. Lavez et séchez les grains de raisins noir.
Au moment de servir, mélangez les grains de raisin des deux couleurs et répartissez-les dans des coupes avec le jus de cuisson. Disposez les rondelles de figues par-dessus et décorez de brins de menthe.
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