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SORBET PASSION

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Ingrédients

    Pour 4 personnes

  • 4 boules de sorbet au fruit de la passion
  • 2 brioches au beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 verre de champagne
  • 1 grappe de raisin noir
  • 2 pêches au sirop
  • Chantilly en bombe

Préparation

Mettez les jaunes et le champagne dans une petite casserole au bain-marie. Fouettez ce mélange à feu très doux durant 8 à 10 minutes, sans jamais laisser l'eau du bain-marie bouillir. Les jaunes d'oeuf doivent mousser puis devenir crémeux sans faire de grumeaux.

Versez alors ce mélange dans le bol du mixer. Ajoutez le sucre et mixez 5 minutes à vitesse moyenne.

Répartissez ce "sabayon" dans 4 coupes. Ajoutez dans chacune une demi-brioche imbibée de sirop de pêche et surmontée d'une boule de sorbet. Recouvrez-les des demi-pêches. Décorez de grains de raisin et de chantilly.

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