SOUPE DE PECHES AUX FRUITS ROUGES
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Pour 4 personnes:
- 4 belles pêches blanches
- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de fraises
- 1 barquette de groseilles
- 1 barquette de cassis
- quelques feuilles de menthe
- 15 morceaux de sucre
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Dans une casserole, versez 2 verres d'eau et faites-y fondre les morceaux de sucre pour préparer un sirop. Amener à ébullition. Lorsque le sirop bout, déposez-y les pêches entières et non épluchées.
Après 5 minutes de bouillonnement, retirez les pêches à l'aide d'une écumoire. Laissez réduire le sirop puis plongez à nouveau les pêches et laissez cuire 10 minutes.
Dès que les pêches sont cuites, sortez-les du sirop, égouttez-les, épluchez-les, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Laissez refroidir le sirop parfumé à la pêche pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, passez les petits fruits rouges entre 2 feuilles de papier absorbant. Evitez de les laver pour qu'ils ne perdent pas leur arôme. Lavez rapidement les fraises, essuyez-les puis équeutez-les. Déposez les demi-pêches dans des coupes individuelles.
Versez le sirop refroidi sur les pêches. Parsemez de fruits rouges et décorez avec des petites feuilles de menthe fraîche.
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