TIMBALE DE CREPES
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Pour 6 personnes:
- Pour les crêpes:
- 1/4 de litre de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- 125g de farine
- 3 oeufs
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture:
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- 1 orange
- 2dl de lait
- 20g de maïzena
- 1 verre à liqueur de cointreau
- sucre glace
- 10g de beurre
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Préparez la pâte à crêpes en battant les 3 oeufs avec la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le lait. Laissez reposer une heure. Au moment de servir, ajoutez-y 50g de beurre fondu.
Chauffez une poêle à revêtement anti-adhésif. Versez-y une louche de pâte et faites dorer les crêpes l'une après l'autre en les tournant.
Préparez la garniture: râpez le zeste du demi-citron et de l'orange. Chauffez le lait.
Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 60g de sucre. Mélangez-y la maïzena. Délayez avec le lait bouillant. Reversez le tout dans une casserole. Ajoutez les zestes. Cuisez en tournant jusqu'à l'ébullition.
Pressez l'orange et le demi-citron. Versez le jus dans une casserole. Ajoutez le cointreau. Chauffez. A l'ébullition, flambez.
Passez les crêpes dans ce mélange. Mettez-les dans un moule beurré de même diamétre en tartinant chacune de la crème aux zestes. Mettez le moule à four chaud (210°) et cuisez 10 minutes.
Démoulez et saupoudrez de sucre glace.
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