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ARTICHAUTS AUX TROIS SAUCES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 artichauts
  • Pour la sauce à l'avocat:
  • 1 petit avocat
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 gousse d'ail
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • poivre
  • Pour la sauce tartare:
  • 100g de mayonnaise
  • 4 cornichons
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 branche d'estragon
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Pour la sauce rose:
  • 100g de tomates fraîches
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 cuillère à café de paprika
  • quelques gouttes de tabasco
  • 1 citron
  • sel

Préparation

Faites cuire les artichauts pendant 40 à 50 minutes à l'eau bouillante salée - Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparez la sauce à l'avocat: écrasez la chair de l'avocat avec une fourchette. Ajoutez-lui la pâte d'anchois, le vinaigre, la gousse d'ail écrasée, l'huile et du poivre. Mélangez et versez la sauce obtenue dans un récipient.

Préparez la sauce tartare: mélangez la mayonnaise avec les cornichons coupés en rondelles, les câpres égouttés, l'estragon effeuillé et le persil. Versez la sauce dans le deuxième récipient.

Préparez la sauce rose: pelez les tomates, retirez les graines et passez la chair au mixer. Ajoutez-lui le yaourt, la moutarde, le paprika, le tabasco, le jus du citron et du sel. Mélangez et versez la sauce dans un troisième récipient.

Servez les artichauts avec les trois sauces.

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