AVOCATS EXOTIQUES
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Pour 4 personnes:
- 500g de langoustines
- 300g de filet de merlan
- 4 avocats
- 1 pamplemousse rose
- 1 petit ananas
- le jus d'un demi citron
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 50cl d'huile de tournesol
- quelques gouttes de Tabasco
- sel
- poivre
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Faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni. Saler et poivrer. Y plonger les langoustines et laisser cuire 2 minutes. Egoutter. Les décortiquer. Plonger les filets de merlan dans l'eau des langoustines et les cuire pendant 3 à 4 minutes. Les retirer de l'eau, puis les couper en morceaux.
Couper les avocats en deux. Prélever la chair à 1/2cm du bord et la couper en dés. Arroser de citron. Peler le pamplemousse. Le partager en quartiers. Ecraser 4 ou 5 quartiers afin d'en extraire le jus. Prélever et détailler l'ananas en petits dés.
Réaliser une mayonnaise: mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Ajouter la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouetter. Verser un filet d'huile et fouetter vivement. Incorporer peu à peu le reste de l'huile tout en fouettant. Ajouter le jus de pamplemousse et quelques gouttes de Tabasco.
Répartir les langoustines, le merlan, le pamplemousse et l'avocat dans les demi-avocats. Servir bien frais avec la mayonnaise.
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