CARPACCIO DE CHAMPIGNONS
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- 400g de champignons des bois (girolles, cèpes et autres...)
- 2 échalotes
- le jus de 2 citrons
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 4 tiges de ciboulette
- sel
- poivre.
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Nettoyez soigneusement les champignons sans les mouiller, en les essuyant délicatement dans un linge fin, aprés avoir supprimé la partie terreuse des pieds.
Faites-les blanchir pendant une minute, exepté les cèpes , puis jetez-les dans l'eau froide avant de les égoutter.
Coupez les champignons en lamelles et disposez-les sur un grand plat, pour qu'elles se chevauchent le moins possible.
Mélangez dans un bol le jus des 2 citrons, l'huile et les échalotes une fois hachées.
Répartissez cette sauce sur les champignons et laissez reposer le tout pendant 15 minutes. Ciselez les tiges de ciboulette, parsemez-les sur le plat. Salez, poivrez et servez aussitôt.
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