COQUILLES SAINT-JACQUES SUR BLANCS DE POIREAUX
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Pour 4 personnes:
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 1 livre de blancs de poireaux
- 80g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- quelques feuilles d'estragon
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Nettoyez les blancs de poireaux, coupez-les en fines rondelles et faites-les fondre dans 40g de beurre, à feu doux, sans les laisser colorer. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 15 minutes.
Dans une autre poële, faites fondre le reste de beurre et faites sauter les noix de coquilles Saint-Jacques pendant 5 minutes de chaque
côté. Salez, poivrez et saupoudrez d'estragon haché.
Répartissez les blancs de poireaux dans des assiettes chaudes, disposez les coquilles Saint-Jacques dessus. Poivrez et servez.
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