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CREPES DE LAITUE AU HOMARD

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 100g de farine
  • 2 oeufs
  • 20cl de bière
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 250g de chair de homard
  • 100g de crevettes décortiquées
  • 8 langoustines
  • 1 petite laitue
  • Pour la sauce:
  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparez la pâte à crêpes et laissez reposer.

Lavez et essorez la laitue, coupez-la en fines lanières et faites-la fondre dans la moitié du beurre pendant 10 minutes environ. Incorporez-la à la pâte et confectionnez 12 crêpes en graissant la poêle entre chaque crêpe avec les 25g de beurre restant.

Confectionnez la sauce en faisant fondre le beurre et en incorporant peu à peu la farine puis le lait pour obtenir une crème homogène. Faites cuire quelques minutes en tournant. Pendant ce temps, faites pocher 3 minutes les langoustines à l'eau bouillante salée puis décortiquez-les.

Mélangez la chair de homard avec les crevettes. Farcissez-en les crêpes. Repliez-les en quatre et disposez-les, trois par trois, dans des assiettes chaudes. Entourez-les de la sauce et faites gratiner sous le gril pendant 3 minutes. Servez chaud décoré avec les langoustines.

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