CREPES DE LAITUE AU HOMARD
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Pour 4 personnes:
- 100g de farine
- 2 oeufs
- 20cl de bière
- 1 cuillère à café d'huile
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- 250g de chair de homard
- 100g de crevettes décortiquées
- 8 langoustines
- 1 petite laitue
- Pour la sauce:
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1/4 de litre de lait
- sel
- poivre
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Préparez la pâte à crêpes et laissez reposer.
Lavez et essorez la laitue, coupez-la en fines lanières et faites-la fondre dans la moitié du beurre pendant 10 minutes environ. Incorporez-la à la pâte et confectionnez 12 crêpes en graissant la poêle entre chaque crêpe avec les 25g de beurre restant.
Confectionnez la sauce en faisant fondre le beurre et en incorporant peu à peu la farine puis le lait pour obtenir une crème homogène. Faites cuire quelques minutes en tournant. Pendant ce temps, faites pocher 3 minutes les langoustines à l'eau bouillante salée puis décortiquez-les.
Mélangez la chair de homard avec les crevettes. Farcissez-en les crêpes. Repliez-les en quatre et disposez-les, trois par trois, dans des assiettes chaudes. Entourez-les de la sauce et faites gratiner sous le gril pendant 3 minutes. Servez chaud décoré avec les langoustines.
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