4 douzaines de cuisses de grenouilles -2 cuilléres à soupe de farine
1 petit bouquet de persil
60grs de beurre
2 cuilléres à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 échalote
40grs de chapelure
sel
poivre.
Mettez les cuisses de grenouilles dans un grand saladier, saupoudrez-les de farine et remuez. Epluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les. Ciselez le persil. Faites chauffer l'huile et 40grs de beurre dans une sauteuse et mettez-y les cuisses de grenouilles. Parsemez-les de persil et du hachis d'ail et d'échalote. Salez, poivrez. Faites sauter 4 minutes. Rangez les cuisses de grenouilles dans un plat à four. Saupoudrez-les de chapelure et arrosez-les avec le reste de beurre préalablement fondu. Posez le plat sous le gril du four, laissez gratiner environ 4 minutes. Servez trés chaud.
