ECREVISSES FLAMBEES
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Pour 6 personnes:
- 1,5kg décrevisses
- 25cl d'huile d'olive
- 1 verre de cognac -2 grands verres de champagne
- Pour la persillade:
- 6 gousses d'ail
- un beau bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic
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Prendre une grande poêle et y verser la valeur d'un bon verre d'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, jeter les écrevisses, si possible vivantes, les faire revenir en les tournant souvent, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rouge, c'est à ce moment-là que vous les arroserez d'un bon verre de cognac. Flamber.
Ajouter la persillade aillée et la pointe de basilic. Laisser mijoter encore quatre minutes. Déglacer alors avec deux grands verres de champagne et laisser encore trois minutes sur feu vif. Saler et poivrer généreusement.
Dresser sur un grand plat, arroser de la sauce.
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