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FONDS D'ARTICHAUTS FARCIS

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Préparation

Cassez les feuilles de 4 beaux artichauts et ne retirez pas le foin. Faites-les cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée et citronnée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide et enlevez le foin.

Coupez 3 tranches de jambon de Bayonne en lanières et faites-les rissoler dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre avec 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 12 cerneaux de noix coupés en tout petits morceaux, du sel et du poivre.

Déposez les fonds d'artichauts sur 4 assiettes et farcissez-les de lanières de jambon. Arrosez le tout de vinaigrette et servez sans attendre décoré de cerneaux de noix et parsemé de persil haché.

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