GAMBAS AU PORTO
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Pour 4 personnes:
- 24 gambas
- 3 oignons
- 800g de tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 pointe de paprika
- 1/2 verre de Porto
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de savora
- sel
- poivre
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Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les à la reprise de l'ébullition. Pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et hachez les oignons. Epluchez les gousses d'ail. Ecrasez-les avec le plat d'un couteau. Hachez le persil.
Versez l'huile dans une casserole. Ajoutez-y la savora, le beurre en dés, les tomates, les oignons, l'ail, le persil et le laurier. Assaisonnez de sel et de 8 tours de moulin à poivre. Mélangez bien. Couvrez et cuisez à feu trés doux 5 minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les gambas. Ajoutez-les. Couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
Versez alors le Porto. Cuisez encore 5 minutes sans couvrir et en remuant la casserole à plusieurs reprises. Servez sur des assiettes bien chaudes.
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