GAZPACHO ANDALOU
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- 1 filet de vinaigre de Xéres
- la mie de 4 tranches de pain de campagne un peu rassis
- 12 tomates mûres
- 2 concombres
- 2 poivrons verts
- 4 gousses d'ail
- quelques grains de cumin
- 1 filet d'huile d'olive vierge
- sel.
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Tremper la mie de pain dans l'eau et le vinaigre; réserver.
Laver et découper les tomates en morceaux; saler. Eplucher les concombres, les poivrons et l'ail; les découper en morceaux.
Mixer tous les ingrédients en ajoutant l'huile d'olive et le cumin. Passer le tout dans une passoire à l'aide d'un pilon de mortier.
Servir très frais avec quelques dés de poivrons et de tomates pour le décor ou encore des croûtons ou des petits dés de jambon Serrano. Arrosez d'un trait de vinaigre de Xéres.
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