HOMARDS AUX PETITS LEGUMES
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Pour 6 personnes:
- 6 homards du Canada de 350g environ
- 2 bottes de carottes
- 200g de haricots verts
- 1/2 céleri rave
- 1 botte de cerfeuil
- 100g de beurre
- 1 citron
- sel
- poivre
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Faites cuire les homards à l'eau bouillante salée, pendant 15 minutes. Epluchez les carottes et faites-les cuire à l'étouffée. Retirez les bouts des haricots verts et faites-les cuire à l'eau salée (ils doivent rester légèrement croquants). Epluchez et coupez le céleri en bâtonnets et faites-les cuire à l'étouffée.
Mélangez les petits légumes et placez-les sur le plat de service. Disposez dessus les homards décortiqués et coupés en morceaux. Gardez au chaud pendant que vous préparez le beurre.
Faites fondre le beurre à feu très doux de façon à ce qu'il ne prenne pas couleur, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez et versez sur les homards aux petits légumes. Parsemez avec le cerfeuil ciselé et servez aussitôt.
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