LANGOUSTINES FLAMBEES
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Pour 6 personnes:
- 1kg de langoustines crues
- 2 cuillères à soupe d'oignons émincés
- 1 pointe de Cayenne
- 250g de poivrons en dés
- 300g de champignons de Paris émincés
- 100g de crème
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 jaune d'oeuf
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 25g de beurre
- 1 cuillère à café de curry
- 1 sachet de court-bouillon
- sel
- poivre
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Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans un litre d'eau froide. Ajoutez le vin blanc. Faites bouillir 5 minutes avant d'y mettre les langoustines. Baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à la reprise de l'ébullition.
Passez-les alors sous l'eau froide. Egouttez-les et décortiquez-les.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux. Tournez-y les oignons 3 minutes. Ajoutez les champignons et les poivrons. Cuisez 10 minutes à feu vif en mélangeant souvent.
Salez, poivrez et saupoudrez de curry. Mélangez bien avant d'ajouter les queues de langoustines. Tournez-les 1 minute à feu vif. Arrosez-les de Cognac. Hors du feu, flambez.
Remettez la sauteuse à feu doux et versez dedans la crème battue avec le jaune d'oeuf et une pointe de Cayenne. Remuez bien et servez.
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