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MOUCLADE AU COGNAC

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Ingrédients

    Pour 4 personnes: 3kgs de grosses moules d'Espagne

  • 2 beaux oignons hachés
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1 pincée de safran
  • 5 + 15cl de vin blanc sec
  • 5cl de cognac
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 cuilléres à soupe de créme fraîche épaisse
  • 20grs de beurre
  • poivre.

Préparation

Grattez les moules, arrachez la partie filandreuse, rincez-les sous l'eau courante. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y fondre les oignons 15 à 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, mettez les moules dans un faitout avec 5cl de vin. Posez sur feu moyen-vif. Quand les coquilles sont bien ouvertes, ôtez aussitôt du feu. Récupérez le jus rendu, filtrez-le, versez-en un tiers sur les oignons avec 15cl de vin, le bouquet garni, le safran et le poivre. Laissez mijoter à feu doux afin que ce jus s'évapore un peu (pas trop, il deviendrait beaucoup trop salé, goûtez pour vérifier). Pendant ce temps, ôtez à chaque moule sa valve vide. Mettez les valves pleines dans un plat profond et chaud, côté ouvert vers le haut. Couvrez d'aluminium pour garder chaud. Mélangez la créme, les oeufs et le cognac. Versez dans la sauteuse en tournant vivement. Chauffez à feu moyen-doux en tournant sans arrêt. Au premier bouillon, ôtez du feu. Versez bouillant sur les moules. Servez aussitôt.

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  • au sacrilège ... de la mouclade avec des moules d'Espagne !!!!!!!!!! Des moules de bouchot et rien d'autres


 
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