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MOUSCLADE

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Ingrédients

  • 5 litres de moules
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 40grs de farine
  • 40grs de beurre
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • persil.

Préparation

Laver abondamment les moules sous l'eau courante tout en les grattant et les mettre dans une cuvette; les laver de nouveau trés rapidement. Les égoutter et les mettre dans une cocotte à fond épais avec le vin blanc, l'oignon coupé en rondelles, la gousse d'ail coupée en quatre. Couvrir, porter à feu assez vif en secouant. Quand toutes les moules sont ouvertes, les égoutter, les tenir au chaud et passer le jus qu'elles ont rendu à travers un linge. Préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine et, pour fonds de mouillement, le liquide rendu par les moules allongé d'eau s'il n'est pas assez abondant (2/3 de litre en tout). Poivrer légérement, goûter, le liquide des moules suffira peut-être à saler. Délayer le jaune d'oeuf dans une cuillére de sauce et remettre dans le reste de sauce, ajouter un peu de jus de citron. Enlever une coquille à chaque moule; les arroser avec la sauce et saupoudrer de persil haché.

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