Nettoyez les truffes en les brossant soigneusement sous un filet d'eau froide, puis coupez-les en trés fines lamelles. Cassez les oeufs dans une jatte, ajoutez-y les truffes et la crème fraîche. Salez, poivrez et battez bien le tout à la fourchette.
Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y le contenu de la jatte en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en agitant fréquemment la poêle, jusqu'à ce que l'omelette prenne consistance, puis retournez-la et faites-la dorer sur l'autre face (l'intérieur doit rester crémeux).
Lorsque l'omelette est cuite, faites-la glisser sur un plat chaud, mais sans la plier. Pressez le demi-citron et arrosez le dessus de l'omelette avec le jus ainsi obtenu. Servez aussitôt.
