OMELETTE VERDURE

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Pour 4 personnes: 8 oeufs 1 laitue 1 botte de cresson 1 cuillère à soupe de crème allégée 1 cuillère à soupe d'huile 1/2 citron 25g de Tomme à 30% sel poivre

Lavez la botte de cresson et la laitue dans plusieurs eaux. Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée additionnée du jus d'1/2 citron. Egouttez-les à la reprise de l'ébullition. Passez-les sous l'eau fraîche pour arrêter la cuisson.

Pressez-les alors dans vos mains afin d'extraire toute l'eau. Hachez-les grossièrement avant de les passer au mixer. Salez, poivrez. Ajoutez la crème. Mixez à nouveau.

Râpez la Tomme. Cassez 2 oeufs dans un bol. Salez, poivrez. Battez-les à la fourchette.

Huilez une poêle antiadhésive avec un pinceau. Chauffez-la à feu vif. Versez-y les oeufs. Faites cuire en ramenant le bord vers le centre. Dès que les bords se décollent, faites glisser l'omelette sur un plat. Mettez 2 cuillères de mousse de verdure au milieu. Roulez l'omelette et gardez-la au chaud dans le four (130°).

Faites 3 autres omelettes en procédant de la même manière. Au moment de servir, saupoudrez de Tomme râpée.

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