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POIVRONS BYSANTINS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 poivrons
  • 250g d'agneau maigre
  • 150g de riz
  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • 150g de petits pois surgelés
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 3 oignons blancs
  • 1/2 yaourt nature
  • 1/2 citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre

Préparation

Pelez et hachez séparément les oignons et l'ail. Coupez l'agneau en petits dés. Lavez les courgettes. Râpez-les avec une grille à gros trous. Pelez et épépinez bien les tomates.

Chauffez 2 cuillères d'huile dans une poêle. Tournez-y les oignons 2 minutes. Ajoutez l'agneau. Cuisez 15 minutes en tournant.

Après 5 minutes, ajoutez les tomates, l'ail et les courgettes. Salez, poivrez.

Faites cuire le riz avec les petits pois surgelés 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Coupez un chapeau sur chaque poivron. Otez les graines et les filaments. Coupez les "chapeaux" en lanières. Ajoutez-les alors dans la poêle contenant la viande. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Egouttez le riz et les petits pois. Cassez l'oeuf dans un bol. Mélangez-y la menthe hachée, le coriandre, le yaourt et le jus de citron. Salez, poivrez.

Laissez tiédir la viande, ajoutez-y le riz, les petits pois et le mélange au yaourt. Tournez bien.

Remplissez les poivrons de cette farce. Mettez-les dans un plat à four huilé. Arrosez-les d'un filet d'huile. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et cuisez 40 minutes à four moyen (170°). Laissez refroidir dans le plat de cuisson. Mettez-les toujours couverts au réfrigérateur et décorez d'un brin de menthe au moment de servir.

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