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PROFITEROLES A L'AVOCAT

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 citron
  • 175g de fromage frais (saint-moret)
  • 4 brins de persil plat
  • 3 brins de basilic
  • 75g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • sel
  • poivre.

Préparation

Faites chauffer le four à 160°.

Dans une casserole, mettez 2,5 dl d'eau, le beurre en morceaux et 3 pincées de sel, amenez à ébullition;
ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement sur feu trés doux;
retirez la préparation du feu dés que la pâte se détache des bords.
Incorporez les oeufs un à un en remuant vigoureusement.

Huilez la plaque à patisserie, disposez-y cette pâte en petit tas (gros comme une noix) bien espacés.
Enfournez pour 20 minutes.
Faites ensuite refroidir tous ces petits choux sur une grille.

Hachez le persil et mélangez-le au fromage.
Récupérez la pulpe des avocats, arrosez-la généreusement de jus de citron et réduisez-la en purée; ajoutez-lui les trois-quarts du fromage, salez, poivrez et fouettez le tout.

Découpez un chapeau sur chaque petit chou et garnissez ces derniers du mélange, répartissez dessus le reste de fromage ainsi que quelques feuilles de basilic émiettées. Décorez avec des bouquets de basilic.

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