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SALADE DE LENTILLES CORAIL AU SOJA

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Ingrédients

  • pour 4 personnes:
  • 350g de lentilles corail
  • 4 étrilles
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • quelques jeunes pousses d'épinards
  • 100g de petits pois surgelés
  • 8 olives noires
  • 1 citron vert
  • 50g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 verre de jus de concombre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites cuire les lentilles dans une casserole, en les couvrant d'eau froide, pendant 1h30 environ. Faites cuire 10 à 15 minutes les petits pois.

Pendant ce temps, laissez raidir les coquilles Saint-Jacques avec le beurre 2 minutes de chaque côté. Plongez les étrilles 15 minutes dans de l'eau bouillante. Lavez les pousses d'épinards.

Egouttez les lentilles et les petits pois et laissez refroidir tous les ingrédients avant de les mélanger. Emulsionnez le jus de concombre avec le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez au moulin.

Servez dans des assiettes en disposant dans chacune d'elles, 2 noix de St-Jacques, une étrille et 1/4 de citron vert.

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