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SALADE DE TRUFFES ET DE POMMES DE TERRE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 12 petites pommes de terre
  • sel
  • poivre
  • Pour l'huile de truffes:
  • 60g de truffes
  • 1/4 de litre d'huile d'arachide
  • cerfeuil

Préparation

Préparez l'huile de truffes: brossez, lavez et égouttez les truffes. Mettez-les dans un récipient, recouvrez-les d'huile et laissez-les macérer au moins 48 heures au frais.

Le surlendemain, faites cuire les pommes de terre une quinzaine de minutes à l'eau bouillante salée. Laissez-les refroidir.

Coupez les pommes de terre en rondelles et répartissez-les dans quatre assiettes ainsi que les truffes égouttées et détaillées en très fines lamelles. Arrosez le tout d'une vinaigrette faite avec le vinaigre, 4 cuillères à soupe d'huile dans laquelle ont macéré les truffes, sel et poivre. Servez parsemé de ciboulette ciselée et de pluches de cerfeuil.

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