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TERRINE DE FOIE GRAS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 foie de canard ou d'oie de 700 à 800g
  • 1 verre d'armagnac ou de cognac
  • un peu de farine
  • quelques cuillères de graisse d'oie
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites tremper le foie une heure dans de l'eau tiède (37° environ) pour le faire dégorger et le rendre plus souple avant de le parer.

Séparez les 2 lobes du foie. Ouvrez-les et à l'aide d'un couteau, ôtez les veines en tirant dessus avec précaution. S'il reste des traces vertes de fiel, grattez-les ou coupez-les sinon le foie serait amer. Lavez le foie à l'eau froide et essuyez-le. Otez la fine pellicule qui le recouvre. Salez, poivrez. Arrosez-le de cognac ou d'armagnac et faites-le mariner 24 heures.

Garnissez une terrine avec de la graisse d'oie. Placez le foie à l'intérieur (il doit juste tenir à l'intérieur). Soudez la terrine avec une pâte préparée avec de la farine et un peu d'eau. Faites cuire au four au bain-marie (90/120°) pendant 45 minutes. Remplacez au fur et à mesure l'eau évaporée. Laissez refroidir.

Ouvrez la terrine, ajoutez un peu de graisse d'oie sur le dessus, surtout si vous voulez la conserver une huitaine de jours. Attendez 3 ou 4 jours avant de consommer.

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