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TERRINE DE LAPIN AUX PARFUMS DE GARRIGUE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 lapin entier découpé + 2 pattes arrières
  • 250g de chair à saucisse de Toulouse
  • 1 carotte
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 2 oignons
  • 250g de pâte feuilletée à dérouler
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 50cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10g de beurre
  • 1 cuillère à café de poivre vert
  • sel
  • poivre

Préparation

Pelez les oignons, grattez la carotte. Emincez-les en rondelles. Mettez à chauffer deux cuillères d'huile d'olive dans un autocuiseur et faites revenir 10 minutes environ les morceaux de lapin en plusieurs fois. Salez et réservez dans un plat.

Versez le restant d'huile dans un récipient de cuisson, faites-y rissoler les rondelles d'oignon et de carotte.

Remettez le lapin dans l'autocuiseur, puis ajoutez-y le vin blanc, le cube de bouillon délayé dans un peu d'eau chaude, le thym, le romarin et une pincée de poivre noir. Fermez. Cuisez 35 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Laissez à peine refroidir. Egouttez les morceaux de lapin. Effilochez la viande en faisant attention de ne pas laisser de petits os.

Faites cuire la chair à saucisse à sec dans une poêle. Mélangez-la à celle du lapin (sans prendre la graisse au fond de la poêle).

Passez le jus de cuisson du lapin. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées, le poivre vert et le vinaigre.

Mélangez ce jus aux deux viandes et laissez refroidir la préparation. Préchauffez le four à 210°.

Beurrez une terrine rectangulaire (ou un moule à cake) et tapissez-le avec la pâte feuilletée en la laissant déborder largement. Remplissez la terrine de farce.

Rabattez la pâte en soudant les bords avec les doigts mouillés. Pratiquez un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Laissez refroidir. Réservez une nuit au frais. Portez la terrine à table et découpez-la en tranches.

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