TERRINE DE MONTBARD
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Pour 8 personnes:
- 300g de foies de volaille
- 1/2 lapin désossé
- 250g de chair à saucisse
- 2 oeufs
- 1 bouquet de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 douzaine de noisettes
- 1 bon verre de marc de Bourgogne
- sel
- poivre
- 30g de beurre.
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Faites macérer les foies de volaille pendant une vingtaine de minutes dans la moitié du marc.
Coupez la chair du lapin en morceaux.
Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse avec les oeufs entiers, le thym émietté, les oignons émincés, le persil haché, les noisettes et le reste de marc, du sel et du poivre.
Enduisez une terrine à feu de beurre et remplissez-la en alternant chair à saucisse, lapin, foies de volaille.
Faites cuire au four, au bain-marie, pendant une heure. Servez froid.
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