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TERRINE DE MONTBARD

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 300g de foies de volaille
  • 1/2 lapin désossé
  • 250g de chair à saucisse
  • 2 oeufs
  • 1 bouquet de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1 douzaine de noisettes
  • 1 bon verre de marc de Bourgogne
  • sel
  • poivre
  • 30g de beurre.

Préparation

Faites macérer les foies de volaille pendant une vingtaine de minutes dans la moitié du marc.

Coupez la chair du lapin en morceaux.

Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse avec les oeufs entiers, le thym émietté, les oignons émincés, le persil haché, les noisettes et le reste de marc, du sel et du poivre.

Enduisez une terrine à feu de beurre et remplissez-la en alternant chair à saucisse, lapin, foies de volaille.

Faites cuire au four, au bain-marie, pendant une heure. Servez froid.

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